單項選擇題在創(chuàng)新菜點的認(rèn)定中，對那些只有在特殊環(huán)境下、運用特殊設(shè)備才能制作的生產(chǎn)工藝復(fù)雜、僅作觀賞之用的菜肴，應(yīng)認(rèn)定為缺乏（）

A.生產(chǎn)價值
B.推廣價值
C.經(jīng)濟價值
D.社會價值


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1.單項選擇題下班前，關(guān)閉液化氣的正確順序是（）

A.關(guān)爐灶開關(guān)→關(guān)總閥
B.關(guān)爐灶開關(guān)→待煤氣斷絕后→關(guān)總閥
C.關(guān)小火→關(guān)爐灶開關(guān)→關(guān)總閥
D.關(guān)廚房總閥→煤氣斷絕后→關(guān)各爐灶開關(guān)

3.單項選擇題廚房發(fā)生火災(zāi)的原因通常有三種，錯誤的選項是（）

A.由普通的易燃材料引起
B.由廚房空氣濕度引起
C.由易燃物質(zhì)如汽油和油脂引起
D.由電器設(shè)備引起

4.單項選擇題廚房衛(wèi)生操作規(guī)范是廚房管理的重要內(nèi)容，符合廚房衛(wèi)生行為規(guī)范的做法是（）

A.用洗凈的手指沾食物嘗菜
B.上班時咀嚼口香糖
C.帶病堅持工作
D.健康證已失效者不能上班

最新試題

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

題型：判斷題

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

題型：判斷題

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

題型：判斷題

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

題型：判斷題

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

題型：判斷題

廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型：判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型：判斷題

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

題型：判斷題

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

題型：判斷題

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

題型：判斷題