單項選擇題菜肴原料加工中，屬于“上漿程序”的標準與要求的選項是（）

A.濃度適當、色澤符合菜肴要求
B.雜物去盡、物盡其用
C.溫度適宜、供氧充足、通風避光
D.合理放置、不受污染


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1.單項選擇題廚房開餐管理工作可分為：開餐前準備、開餐中的出品和開餐后的清理收檔等三個階段。屬于開餐后管理工作的選項是（）

A.通報當餐缺售與推銷的菜肴品種
B.及時進行退換菜點的處理
C.督查出品手續(xù)與訂單的妥善收管
D.對水養(yǎng)原料進行換水處理

2.單項選擇題利用社會資源為餐飲企業(yè)進行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）

A.精英創(chuàng)新
B.全員創(chuàng)新
C.借腦創(chuàng)新
D.引進創(chuàng)新

4.單項選擇題下班前，關閉液化氣的正確順序是（）

A.關爐灶開關→關總閥
B.關爐灶開關→待煤氣斷絕后→關總閥
C.關小火→關爐灶開關→關總閥
D.關廚房總閥→煤氣斷絕后→關各爐灶開關

5.單項選擇題貯藏肉類、魚蝦、家禽、冰蛋的低溫冷庫，一般應設定的庫溫是（）

A.0～3℃
B.0～-4℃
C.-18～-23℃
D.-45℃以下