單項(xiàng)選擇題食物中毒具有六條流行病學(xué)的臨床特征，下列錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.潛伏期短、來勢(shì)急劇、短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人同時(shí)發(fā)病
B.所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)
C.停止食用這種食物，發(fā)病人數(shù)大量增加
D.人與人之間不直接傳染


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2.單項(xiàng)選擇題為保持烹飪?cè)系男迈r與營(yíng)養(yǎng)，冰凍原料在解凍時(shí)不必考慮的因素是（）

A.解凍媒質(zhì)的溫度因素
B.在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行加工
C.解凍原料的數(shù)量因素
D.解凍原料的本身狀態(tài)因素

3.單項(xiàng)選擇題菜肴原料加工中，屬于“上漿程序”的標(biāo)準(zhǔn)與要求的選項(xiàng)是（）

A.濃度適當(dāng)、色澤符合菜肴要求
B.雜物去盡、物盡其用
C.溫度適宜、供氧充足、通風(fēng)避光
D.合理放置、不受污染

4.單項(xiàng)選擇題廚房開餐管理工作可分為：開餐前準(zhǔn)備、開餐中的出品和開餐后的清理收檔等三個(gè)階段。屬于開餐后管理工作的選項(xiàng)是（）

A.通報(bào)當(dāng)餐缺售與推銷的菜肴品種
B.及時(shí)進(jìn)行退換菜點(diǎn)的處理
C.督查出品手續(xù)與訂單的妥善收管
D.對(duì)水養(yǎng)原料進(jìn)行換水處理

5.單項(xiàng)選擇題利用社會(huì)資源為餐飲企業(yè)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）

A.精英創(chuàng)新
B.全員創(chuàng)新
C.借腦創(chuàng)新
D.引進(jìn)創(chuàng)新