單項選擇題微波爐在使用時應(yīng)置于平坦、干燥處，并與墻壁保持一定距離，其最小距離為（）

A.5～10cm
B.10～15cm
C.15～30cm
D.30~60cm


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1.單項選擇題為保持烹飪原料的新鮮與營養(yǎng)，冰凍原料在解凍時不必考慮的因素是（）

A.解凍媒質(zhì)的溫度因素
B.在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行加工
C.解凍原料的數(shù)量因素
D.解凍原料的本身狀態(tài)因素

2.單項選擇題菜肴原料加工中，屬于“上漿程序”的標(biāo)準(zhǔn)與要求的選項是（）

A.濃度適當(dāng)、色澤符合菜肴要求
B.雜物去盡、物盡其用
C.溫度適宜、供氧充足、通風(fēng)避光
D.合理放置、不受污染

3.單項選擇題廚房開餐管理工作可分為：開餐前準(zhǔn)備、開餐中的出品和開餐后的清理收檔等三個階段。屬于開餐后管理工作的選項是（）

A.通報當(dāng)餐缺售與推銷的菜肴品種
B.及時進(jìn)行退換菜點的處理
C.督查出品手續(xù)與訂單的妥善收管
D.對水養(yǎng)原料進(jìn)行換水處理

4.單項選擇題利用社會資源為餐飲企業(yè)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）

A.精英創(chuàng)新
B.全員創(chuàng)新
C.借腦創(chuàng)新
D.引進(jìn)創(chuàng)新