單項選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅


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1.單項選擇題雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。

A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯

2.單項選擇題水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面

3.單項選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

A.條塊
B.細碎小料
C.條茸
D.段絲

4.單項選擇題包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅