單項(xiàng)選擇題大白菜氣調(diào)貯運(yùn)的最適溫度和相對(duì)濕度是（）。

A.0℃～5℃
B.0℃～1℃
C.2℃～5℃
D.1℃～3℃


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于酶褐變發(fā)生所必需的三個(gè)條件是（）。

A.底物
B.酶
C.氧
D.PH

2.單項(xiàng)選擇題多數(shù)微生物繁殖的臨界溫度是（）。

A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－12℃

3.單項(xiàng)選擇題腌制品是以（）為主導(dǎo)。

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵

4.單項(xiàng)選擇題果醬加工的重要工藝是（）。

A.濃縮
B.預(yù)煮
C.過(guò)濾
D.打漿

5.單項(xiàng)選擇題果脯制品的護(hù)色處理常用的方法。（）

A.熏硫和熱燙
B.浸硫和熱燙
C.熱燙
D.熏硫和浸硫