肉色發(fā)黑，肉的pH值高、質(zhì)地硬、系水力高，氧穿透力差等為特征。主要是應(yīng)激狀態(tài)宰牛和其它家畜動物。
①、肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白； ②、脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。
最新試題
速溶乳粉的特點。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
農(nóng)家干酪
腌肉制品
乳中微生物的來源。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
乳脂肪的特點有哪些？
說說加熱處理乳的合變化。
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？