①、阻止乳脂肪球上??； ②、改變?nèi)榈娘L味，使乳變得更加細膩柔滑； ③、提高乳的消化率
①、得到稀奶油和脫脂乳； ②、對乳制品進行標準化； ③、清除乳中雜質(zhì)、體細胞、細菌及其芽孢等。
最新試題
灌腸
致昏（擊暈）
冰蛋品
引起肉品異味的原因？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
嫩化
干肉制品的干制方法有哪些？
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
醬鹵制品