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問(wèn)答題簡(jiǎn)述皮蛋生產(chǎn)中使用茶葉的作用

茶葉能對(duì)蛋白起增色和協(xié)助蛋白凝固的作用，另外紅茶中含有較多的色素、單寧、芳香油、生物堿，還能使皮蛋口味清香。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述皮蛋生產(chǎn)中使用食鹽的作用

食鹽能夠加快蛋的化清、幫助凝固、抑制蛋內(nèi)微生物的活動(dòng)，此外，食鹽對(duì)皮蛋還具有調(diào)昧的作用。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述皮蛋生產(chǎn)中使用氫氧化鈉的作用

燒堿（氫氧化鈉）燒堿在生產(chǎn)中可用來(lái)代替純堿和生石灰加工皮蛋，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述皮蛋生產(chǎn)中使用生石灰的作用

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述皮蛋生產(chǎn)中使用碳酸鈉的作用

其主要作用在于它能與熟石灰（氫氧化鈣）產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成氫氧化鈉，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述皮蛋的加工原理。