問答題簡述皮蛋生產(chǎn)中使用草木灰的作用

參考答案：

草木灰其中主要含K2CO3馬和Na2CO3，配料時加人草木灰能起調(diào)勻其他配料的作用，同時也能輔助蛋白質(zhì)的凝固作用。