草木灰其中主要含K2CO3馬和Na2CO3，配料時加人草木灰能起調(diào)勻其他配料的作用，同時也能輔助蛋白質(zhì)的凝固作用。
茶葉能對蛋白起增色和協(xié)助蛋白凝固的作用，另外紅茶中含有較多的色素、單寧、芳香油、生物堿，還能使皮蛋口味清香。
食鹽能夠加快蛋的化清、幫助凝固、抑制蛋內(nèi)微生物的活動，此外，食鹽對皮蛋還具有調(diào)昧的作用。
燒堿（氫氧化鈉）燒堿在生產(chǎn)中可用來代替純堿和生石灰加工皮蛋，氫氧化鈉的作用實質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因
最新試題
腌肉制品
致昏（擊暈）
說說加熱處理乳的合變化。
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
肉中微生物的來源。
乳中微生物的來源。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
引起肉品異味的原因？
灌腸
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？