名詞解釋糖制
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碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題