判斷題攪拌型酸乳和凝固酸乳主要的區(qū)別在于原料的不同。（）
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當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
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密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
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初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
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異常乳可分為（）等幾大類。
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乳石的主要成分是（）
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下列屬于病源微生物的是（）
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乳石形成的因素有那些（）
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脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
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牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題