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問(wèn)答題簡(jiǎn)述超高溫滅菌乳的生產(chǎn)工藝及要求。

1.問(wèn)答題原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化指的是什么？

調(diào)整原料乳中脂肪與無(wú)脂干物質(zhì)之間的比例關(guān)系，使其符合制品的要求。一般把該過(guò)程稱為標(biāo)準(zhǔn)化。

2.判斷題攪拌型酸乳和凝固酸乳主要的區(qū)別在于原料的不同。（）

3.判斷題稀奶油和冰淇淋物理成熟的實(shí)質(zhì)相同。（）

4.判斷題冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生產(chǎn)工藝差別很大。（）

5.判斷題奶油俗稱黃油，廣泛用于冰淇淋和巧克力的工業(yè)。（）