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名詞解釋含乳飲料

1.名詞解釋凝固型酸乳

指在添加或不添加乳粉或脫脂乳粉的乳中，由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵而制成的凝乳狀產(chǎn)品。

2.名詞解釋酒精陽(yáng)性乳

一般先用68％或70％的酒精進(jìn)行檢驗(yàn)，凡產(chǎn)生絮狀凝塊的乳稱為酒精陽(yáng)性乳。

3.名詞解釋超高溫滅菌

通過(guò)升高滅菌溫度而縮短保持時(shí)間，即130～150℃、0.5~4S。

4.名詞解釋母乳化

以母乳的營(yíng)養(yǎng)素種類和含量為標(biāo)準(zhǔn)，去除或添加某些成分，使其在質(zhì)量和數(shù)量上接近母乳。

5.問(wèn)答題什么是乳？為什么說(shuō)牛乳是一種復(fù)雜的膠體分散體系？