問答題餐飲的經(jīng)營(yíng)策略有哪些？
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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