單項選擇題酵母膨松性主坯成品的特點，體積疏松膨大，（），呈海綿狀，味道香醇適口。
A.結構細密口感軟
B.色澤潔白
C.松軟
D.吃口香
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1.單項選擇題膨松性主坯由于膨松方法，（）、成熟方法上的差異，其成品各有不同的特點。
A.主坯原料
B.調制方法
C.成型方法
D.制作工藝
2.單項選擇題物理膨松性主坯的品種有蛋糕、（）。
A.雪筍包
B.雙黃層糕
C.蒸蛋糕
D.鉗花包
3.單項選擇題物理膨松法的基本原理是蛋白質的起泡性和（）。
A.蛋白泡沫的穩(wěn)定性
B.蛋清的發(fā)泡性
C.蛋黃的起泡性
D.蛋黃的粘性
4.單項選擇題物理膨松是選用（）作解質，利用高速調攪的物理運動，使主坯膨松的一種方法。
A.糖
B.油
C.化學膨松劑
D.雞蛋
5.單項選擇題蛋白質本身具有起泡性，在打蛋機告訴旋轉作用下，大量空氣均勻地混入蛋液中，隨著空氣量增多，蛋液中氣壓增多，（），最后形成許多氣泡。
A.蛋清的發(fā)泡性
B.蛋白膜逐漸膨脹擴展
C.蛋黃的粘性
D.蛋白質的起泡性