判斷題罐頭密封膠的主要組成是樹脂與溶劑。（）
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1.單項選擇題哪種罐頭不需要進行排氣處理而直接密封？（）
A、青豆罐頭
B、橘子罐頭
C、鳳尾魚罐頭
D、果醬罐頭
2.單項選擇題理論上罐頭真空度能達到的極限值為（）
A、300mmHg
B、420mmHg
C、540mmHg
D、760mmHg
3.單項選擇題罐頭食品殺菌中，需要選擇對象菌。在午餐肉罐頭中的對象菌是？（）
A、植物乳桿菌
B、畢哧酵母菌
C、根霉菌
D、肉毒梭菌
4.單項選擇題平酸菌的特點是（）
A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣
B、產(chǎn)氣不產(chǎn)酸
C、產(chǎn)酸產(chǎn)氣
D、既不產(chǎn)酸也不產(chǎn)氣
5.單項選擇題哪項不是產(chǎn)生脹罐現(xiàn)象的原因？（）
A、硬脹罐
B、假脹罐
C、氫脹罐
D、細菌脹罐
最新試題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡合形成的。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題