單項(xiàng)選擇題魚(yú)茸在加熱過(guò)程中，容易出現(xiàn)（）問(wèn)題。
A.散開(kāi)
B.變硬
C.變色
D.變味
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸的顏色主要取決于（）
A.蔬菜的種類(lèi)
B.加工方法
C.調(diào)料的使用
D.烹飪時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題雞肉茸制作的菜品口感通常是（）
A.鮮嫩
B.爽滑
C.勁道
D.酥脆
3.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在加工過(guò)程中，為了防止其變質(zhì)，可以加入適量的（）
A.鹽
B.糖
C.醋
D.料酒
4.單項(xiàng)選擇題牛肉茸可以用來(lái)制作（）
A.牛肉餅
B.牛肉干
C.牛肉醬
D.牛肉湯
5.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加鮮美，可以加入（）
A.蝦仁
B.蝦皮
C.蝦腦
D.蝦油
最新試題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題