判斷題飴糖可以抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)烊、發(fā)砂。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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