問(wèn)答題煮熟餡的泡油、飛水操作怎樣才能符合品質(zhì)要求？
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題熟餡出現(xiàn)粘鍋、瀉油的原因是什么？
2.問(wèn)答題炕月餅時(shí)怎樣掌握好火候？
3.問(wèn)答題煎班戟皮時(shí)要注意什么問(wèn)題才能使成品符合要求？
4.問(wèn)答題月餅成品離皮是什么原因所致？
5.問(wèn)答題炕月餅先掃水后炕的作用是什么？
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題