未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水質(zhì)量差。
粉果皮過硬，面團不夠熟，油多，粉培多，餡汁多，操作手法不當。
皮過軟、疏松劑使用不當，餡料過軟，火慢等。
將糯米洗凈，浸透后，濾干水份，用文火炒至熟透，待冷卻后，經(jīng)研磨，過篩而成。
最新試題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
生甜餡制作的原則是（）
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。