問答題什么是“枧水”?
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烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題