它是文式面點工藝中常用的一種堿水。是從草木柴灰中提取制成的，其化學性質與純堿相似。
編組宴席點心是指將面點品種和與之相搭配的菜肴編為一組，同時上席的一類點。
最新試題
雞粒餡是（）。
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
熟餡心要用（）來增加黏度。