單項選擇題瀘州特曲屬于（）酒。
A.醬香
B.濃香
C.清香
D.米香
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1.單項選擇題以下（）屬于滿族菜。
A.薩其馬
B.冷面
C.涮羊肉
D.狗肉火鍋
2.單項選擇題菜品制作過程中的衛(wèi)生要求不包括（）。
A.加熱過程中嚴格控制火候
B.對原料進行嚴格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗
C.砧板衛(wèi)生
D.盡量縮短加工時間
3.單項選擇題某餐飲企業(yè)購得生菜30千克，價值共60元，經(jīng)過加工除去老葉、根，洗凈后得生菜25千克，求凈生菜每千克成本是（）元。
A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8
4.單項選擇題
生產(chǎn)人員定編方法（）。
①按比例確定
②按工作量確定
③按崗位描述確定
④按勞動定額確定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
5.單項選擇題根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準備餐具，一般來說備用餐具不低于（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
最新試題
中餐宴會服務中，上水果前應撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
頭菜應與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
中餐宴會結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題
宴會突發(fā)停電時，應立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
分叉分勺派菜法分菜時，應右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
宴席起源于古代的祭祀活動，產(chǎn)生的歷史悠久，遠在（）就已經(jīng)開始。
題型：單項選擇題
在旁桌分菜時應側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題