單項選擇題白云豬手是（）的代表菜。
A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜
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1.單項選擇題保險儲存量的多少視原料的供應(yīng)情況而定，一般飯店把保險儲存量定為訂購期內(nèi)需用量的（）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
2.單項選擇題松鼠鱖魚是（）菜的代表菜。
A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜
3.單項選擇題某餐廳每月固定成本預計為120000元，餐飲變動成本率為40%，營業(yè)稅率為5%，該餐廳具有200個座位，每天供應(yīng)午、晚兩餐，預計每餐座位周轉(zhuǎn)率能達到1.5，該餐廳若要保本生存，客人平均消費額要達到（）元。
A.12
B.12.12
C.13
D.13.12
4.單項選擇題現(xiàn)場控制包括服務(wù)程序控制、上菜時機控制和（）。
A.衛(wèi)生質(zhì)量控制
B.意外事件控制
C.反饋控制
D.物資資源控制
5.單項選擇題泰國人最喜歡的民族風味食品是（）。
A.面條
B.壽司
C.咖喱飯
D.通心粉
最新試題
宴會突發(fā)停電時，要特別注意（）照明
題型：單項選擇題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項選擇題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
宴會突發(fā)停電時，應(yīng)立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
分叉分勺派菜時，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
中餐宴會服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
中餐宴會入席服務(wù)，當客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題