97在线视频精品,最近更新中文字幕日本亚洲,2024年亚洲欧美在线v

單項選擇題餐飲的生產特點不包括（）。

A.餐飲原料、產品容易變質
B.餐飲生產過程的管理難度較大
C.餐飲生產量較好預測
D.餐飲生產屬于個別訂制生產，產品規(guī)格多、批量小

1.單項選擇題白云豬手是（）的代表菜。

A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜

2.單項選擇題保險儲存量的多少視原料的供應情況而定，一般飯店把保險儲存量定為訂購期內需用量的（）。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

3.單項選擇題松鼠鱖魚是（）菜的代表菜。

A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜

4.單項選擇題某餐廳每月固定成本預計為120000元，餐飲變動成本率為40%，營業(yè)稅率為5%，該餐廳具有200個座位，每天供應午、晚兩餐，預計每餐座位周轉率能達到1.5，該餐廳若要保本生存，客人平均消費額要達到（）元。

A.12
B.12.12
C.13
D.13.12

5.單項選擇題現場控制包括服務程序控制、上菜時機控制和（）。

A.衛(wèi)生質量控制
B.意外事件控制
C.反饋控制
D.物資資源控制