單項選擇題以下關(guān)于固定菜單描述不正確的是（）。
A.不利于食品控制
B.有利于控制原料采購
C.有利于菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定
D.不夠靈活
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1.單項選擇題四星級飯店必備項目檢查表中要求菜單及飲品單應(yīng)裝幀精致，完整清潔，出菜率不低于（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.95%
2.單項選擇題下聯(lián)哪項不屬于標準菜譜的設(shè)計過程（）。
A.確定菜肴名稱
B.保證菜品質(zhì)量要求
C.核對編冊
D.計算出標準成本
3.單項選擇題為了防止市場供貨和采購運輸出現(xiàn)問題，餐廳采購時要預(yù)留一定的數(shù)量。這在采購中稱為（）。
A.最低儲存量
B.鮮活原料采購量
C.保險儲存量
D.日需要量
4.單項選擇題吧臺與它身后酒柜的距離約為（），使調(diào)酒師可以來回走動。
A.90CM
B.100CM
C.110CM
D.120CM
5.單項選擇題（）的特點是，調(diào)酒師在吧臺內(nèi)的各個角落都能面對客人，展示柜中的酒水也很直觀。
A.橢圓形吧臺
B.直線型吧臺
C.U字型吧臺
D.圓形吧臺
最新試題
在中餐宴會服務(wù)中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
在旁桌分菜時應(yīng)側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項選擇題
宴會餐廳設(shè)計的內(nèi)容有臺面設(shè)計、環(huán)境設(shè)計和（）。
題型：單項選擇題
如客人醉酒后借機打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
以下對兒童客人的服務(wù)，說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜時，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項選擇題