單項選擇題為了防止市場供貨和采購運輸出現(xiàn)問題，餐廳采購時要預留一定的數(shù)量。這在采購中稱為（）。

A.最低儲存量
B.鮮活原料采購量
C.保險儲存量
D.日需要量


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3.單項選擇題庫存周轉(zhuǎn)率反映原料在庫存中的周轉(zhuǎn)情況，為（）的比值。

A.月原料消耗額和平均庫存額
B.月原料消耗額和期末庫存額
C.平均庫存額和年原料消耗額
D.期末庫存額和年原料消耗額

4.單項選擇題餐飲的生產(chǎn)特點不包括（）。

A.餐飲原料、產(chǎn)品容易變質(zhì)
B.餐飲生產(chǎn)過程的管理難度較大
C.餐飲生產(chǎn)量較好預測
D.餐飲生產(chǎn)屬于個別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小

5.單項選擇題白云豬手是（）的代表菜。

A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜