單項(xiàng)選擇題烹飪藝術(shù)是以（）為主旋律的藝術(shù)，它也需有具體的外在形態(tài)為依據(jù)，來表現(xiàn)它的題材或藝術(shù)。

A、形美
B、色美
C、味美
D、器美


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1.單項(xiàng)選擇題在動(dòng)物性烹調(diào)原料的腌制或上漿過程中，往往加入少量的食堿，目的是為了提高菜肴的（）。

A、物理味覺
B、化學(xué)味覺
C、對(duì)比味覺
D、消殺味覺

2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)味覺感受的是菜肴中（）。

A、溫度感
B、質(zhì)地感
C、稀稠感
D、化學(xué)呈味物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題烹制海鮮類原料時(shí)，加入適量咸味調(diào)理滋味，運(yùn)用的是（）作用。

A、味的轉(zhuǎn)換
B、味的消殺
C、味的對(duì)比
D、味的積累

5.單項(xiàng)選擇題在烹制以辣味、酸味為主要口味菜肴時(shí)，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）的作用。

A、味的對(duì)比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的相乘
D、味的消殺