單項(xiàng)選擇題在1500多種褐藻中，絕大多數(shù)為海產(chǎn)，因色素體中含有葉綠素a、c外，還含有很多胡蘿卜素和葉黃素，所以多呈褐色。常見(jiàn)食用的有海帶、（）等。
A、紫菜
B、石花菜
C、裙帶菜
D、鷓鴣菜
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1.單項(xiàng)選擇題紅藻門(mén)植物除含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素外，還含有大量藻紅素和藻藍(lán)素。常見(jiàn)的食用品種有石花菜、（）等。
A、海帶
B、裙帶菜
C、紫菜
D、羊棲菜
2.單項(xiàng)選擇題生長(zhǎng)在海洋里的巨藻結(jié)構(gòu)復(fù)雜，體長(zhǎng)可達(dá)（）以上。
A.10m
B.20m
C.100m
D.200m
3.單項(xiàng)選擇題孢子體沒(méi)有根，莖上只生有假根，有些種類(lèi)沒(méi)有葉，孢子囊大都生在枝尖，這種蕨類(lèi)被稱(chēng)為（）。
A、裸蕨類(lèi)
B、石松類(lèi)
C、楔葉類(lèi)
D、真蕨類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題蕨類(lèi)植物有（）等。
A、芹菜
B、山藥
C、蕨菜
D、蘆筍
5.單項(xiàng)選擇題蕨類(lèi)植物的孢子體具有（），可以伸到土壤深處，吸收水分和無(wú)機(jī)鹽。
A、真根
B、假根
C、儲(chǔ)藏根
D、塊根
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題