單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面坯工藝中，薯類(lèi)原料蒸熟后，應(yīng)摻入其他添加劑（）

A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨


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1.單項(xiàng)選擇題用豆類(lèi)制作點(diǎn)心時(shí)，豆不易煮爛的原因主要是（）

A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時(shí)，中途加冷水

2.單項(xiàng)選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）

A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

4.單項(xiàng)選擇題干油酥是用方法制成的（）

A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋

5.單項(xiàng)選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時(shí)，酵母液應(yīng)（）

A、用熱水化開(kāi)
B、提前預(yù)制
C、隔夜再用
D、隨制隨用