單項選擇題蚶子為我國四大養(yǎng)殖貝類之一，盛產(chǎn)于我國東南沿海，有毛蚶、泥蚶和魁蚶等品種，其中（）味道最美。
A、毛蚶
B、泥蚶
C、魁蚶
D、魁陸
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1.單項選擇題扇貝在繁殖季節(jié)，雌性的貝殼呈（），頗為美麗。
A、姻脂紅色
B、橘紅色
C、粉紅色
D、深紅色
2.單項選擇題火雞又稱吐綬雞，其肉質(zhì)較粗，含蛋白質(zhì)（），脂肪近23%，膽固醇低于所有的家禽。
A、11%
B、15%
C、21%
D、25%
3.單項選擇題果子貍又稱為牛尾貍、玉面貍、花面貍、花白臉、（）等。
A、鼠貍
B、香貍
C、豹貍
D、白額
4.單項選擇題干貝以顆粒干燥、大而完整、大小均勻、呈（）、略有光澤、無霜、無雜質(zhì)為上品。
A、淡黃色
B、土黃色
C、金黃色
D、桔黃色
5.單項選擇題干海參漲發(fā)率較高，質(zhì)量好的可漲發(fā)至干品的（）左右。
A、10倍
B、8倍
C、6倍
D、4倍
最新試題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題