單項(xiàng)選擇題酒石酸鉀鹽即（），呈白色粉末狀，無(wú)臭無(wú)味，易溶于水，行業(yè)中又稱蛋泡穩(wěn)定劑。

A、塔塔粉
B、發(fā)酵粉
C、面包改良劑
D、蛋糕油


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1.單項(xiàng)選擇題最適宜酵母菌繁殖的溫度為（）

A、20℃~30℃
B、28℃~32℃
C、35℃~38℃
D、20℃以下

2.單項(xiàng)選擇題食粉又稱小蘇打，學(xué)名（），是常用的化學(xué)膨松原料

A、碳酸鈉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫銨
D、礬堿鹽

3.單項(xiàng)選擇題因鮮竹筍中含有草酸，在食用前一般要經(jīng)過(guò)（）處理后才進(jìn)行烹制

A、漂洗及蒸制
B、水煮及清水漂洗
C、油炸后漂洗
D、燜煮后漂洗

4.單項(xiàng)選擇題干貝又稱江瑤柱，要經(jīng)過(guò)（）制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮

5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的瘦肉呈（），有光澤

A、淺紅色
B、深紅色
C、桃紅色
D、紫紅色