單項(xiàng)選擇題干貝又稱江瑤柱，要經(jīng)過（）制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮


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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的瘦肉呈（），有光澤

A、淺紅色
B、深紅色
C、桃紅色
D、紫紅色

2.單項(xiàng)選擇題因蛋黃具有特殊的香味，（）在面點(diǎn)制作中主要使用其蛋黃

A、雞蛋
B、鴨蛋
C、咸蛋
D、冰蛋

4.單項(xiàng)選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（），可以制作點(diǎn)心

A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、粟粉

5.單項(xiàng)選擇題面粉中的（）具有延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征

A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋