單項選擇題滾圓是傳統(tǒng)制作（）的基礎(chǔ)手法

A、包點
B、湯圓
C、麻棗
D、面包


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1.單項選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）

A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油

2.單項選擇題制作餃子皮時用（）手法，將餃子皮開成厚薄一致的圓件

A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮

3.單項選擇題用機器和面時要注意面團的溫度，因為溫度過高會影響面團的（）

A、純滑度 
B、面筋的生成 
C、軟硬度 
D、可塑性

4.單項選擇題以（）為主要原料調(diào)制而成的面團稱為油酥面團

A、面粉和食油
B、面粉、雞蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面種和食油