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判斷題市售需冷藏販?zhǔn)壑r乳系無菌，故可以不用冷藏也可以保存，冷藏之目的系使鮮乳更可口、美味。

1.判斷題冷藏肉或冷凍肉的制造過程中，豬（雞）屠宰后有無迅速降溫度并不重要，至冷藏肉一定要保持在7℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上；冷凍肉要保持在-18℃以下。

2.判斷題真空包裝的肉品與生鮮的肉品放在室溫之間的環(huán)境下是最安全的。

3.判斷題低溫是保存食品常用的方法之一，生鮮的豬肉與雞肉也常用低溫保存。

4.判斷題蔗糖系由一分子葡萄糖和一分子果糖組成。

5.判斷題良好的蛋放于6%食鹽水中會上浮。