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多項選擇題起酥面包在烘烤時不應(yīng)多次打開烤箱門，防止（）散失。

A.熱量
B.蒸汽
C.水分
D.香味

1.多項選擇題下列選項中，屬于制作丹麥卡仕達(dá)卷生胚的成型制作工具有（）。

A.分刀
B.搟面杖
C.抹刀
D.裱花袋

2.多項選擇題下列選項中，不屬于制作丹麥水果面包生胚的成型制作工具有（）。

A.分刀
B.搟面杖
C.油紙
D.烤盤

3.多項選擇題下列選項中，屬于制作羊角面包生胚的成型制作工具有（）。

A.分刀
B.搟面杖
C.刷子
D.烤盤

4.多項選擇題下列選項中，屬于酥性面包面團搟制前的操作準(zhǔn)備的工具有（）。

A.直尺
B.蛋刷
C.美工刀
D.搟面杖

5.多項選擇題下列選項中，屬于酥性面包面團搟制的操作是運用（）等各種手法造型，按產(chǎn)品的要求對面胚進行造型。

A.切
B.折疊
C.卷
D.包