多項選擇題下列選項中，屬于酥性面包面團搟制的操作是運用（）等各種手法造型，按產(chǎn)品的要求對面胚進行造型。

A.切
B.折疊
C.卷
D.包


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1.多項選擇題下列選項中，屬于起酥類面包面胚的折疊方法有（）。

A.四等分折疊方法
B.三等分折疊方法
C.兩邊對折法
D.四角折疊法

2.多項選擇題起酥油分為（）型。

A.植物
B.動物
C.混合
D.復合

3.多項選擇題下列選項中，不屬于起酥面包味道是（）。

A.奶香味
B.油香味
C.蛋香味
D.麥香味

4.多項選擇題起酥面包具有（）的特點。

A.質(zhì)地酥軟
B.層次分明
C.奶香濃郁
D.口感酥脆