判斷題干貨漲發(fā)就是用不同的方法，使干貨原料最大限度的恢復(fù)原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時(shí)除去雜質(zhì)和異味。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中不放醬油的有（）。
A.姜汁豇豆
B.糖醋排骨
C.蒜泥黃瓜
D.芥末西芹
2.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》曰：“山筍過(guò)時(shí)則味苦，蘿卜過(guò)時(shí)則空心，刀鱭過(guò)時(shí)則骨硬，鰣魚過(guò)時(shí)則味寡”，這句話反映了廚房生產(chǎn)有著很強(qiáng)的（）。
A.菜肴時(shí)令性
B.需要多樣性
C.消費(fèi)向?qū)?br />
D.出菜節(jié)奏性
3.單項(xiàng)選擇題“米豬肉”中的蟲卵是（）。
A.蛔蟲卵
B.旋毛蟲卵
C.絳蟲卵
D.線蟲卵
4.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須每（）進(jìn)行一次健康檢查。
A.月
B.半年
C.年
D.3年
最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題