單項選擇題下列菜肴中不放醬油的有（）。
A.姜汁豇豆
B.糖醋排骨
C.蒜泥黃瓜
D.芥末西芹
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1.單項選擇題《隨園食單》曰：“山筍過時則味苦，蘿卜過時則空心，刀鱭過時則骨硬，鰣魚過時則味寡”，這句話反映了廚房生產(chǎn)有著很強的（）。
A.菜肴時令性
B.需要多樣性
C.消費向導性
D.出菜節(jié)奏性
2.單項選擇題“米豬肉”中的蟲卵是（）。
A.蛔蟲卵
B.旋毛蟲卵
C.絳蟲卵
D.線蟲卵
3.單項選擇題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須每（）進行一次健康檢查。
A.月
B.半年
C.年
D.3年
5.單項選擇題食品腐敗變質后產(chǎn)生的腐臭是（）的分解。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機酸
最新試題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題