單項選擇題一般將魚肉加工成片狀宜采用（）

A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片


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1.單項選擇題片刀的重量大概在（）

A.200~500g
B.500~750g
C.750~1000g
D.1000g以上

2.單項選擇題制作“糖醋魚”，原料凈重約（）為宜。

A.1000g
B.1500g
C.2000g
D.2500g

3.單項選擇題荔枝形花刀中，原料的進料深度和兩刀相交的角度分別為（）

A.3/4、80°
B.3/4、90°
C.4/5、90°
D.4/5、80°

4.單項選擇題削菊花形花刀，刀深為原料厚度的（）

A.1/2
B.2/3
C.3/4
D.4/5

5.單項選擇題將花生米加工成末應采用（）

A.直刀切
B.推刀切
C.鍘刀切
D.滾刀切