填空題搟的基本要領(lǐng)是：1.搟制面團(tuán)應(yīng)干凈利落，施力均勻；2.搟制要平，表面（）。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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