單項選擇題麻辣味中的麻與辣分別指的是()。
A.麻油與辣椒
B.花椒與胡椒
C.胡椒與辣椒
D.花椒與辣椒
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1.單項選擇題蓉膠制品中加入肥膘后可以變得油嫩爽滑,這主要是利用油脂調(diào)味功能的()。
A.賦香作用
B.溶味作用
C.潤滑作用
D.去腥作用
2.單項選擇題在盤子的底面滴上幾滴香醋后,再裝入菜肴,以達到去腥增香的目的,這是利用醋的()。
A.定位性
B.揮發(fā)性
C.軟化性
D.補充性
3.單項選擇題多用于扒菜的芡汁是()。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
4.單項選擇題制作“松鼠鱖魚”時采用的剞花刀法是()。
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.鱗毛花刀
D.菊花花刀
5.單項選擇題適用于對脆嫩性植物原料進行加工的直刀切法是()。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
最新試題
以下哪種疾病需要低鹽飲食()。
題型:單項選擇題
雄駝峰又稱()。
題型:單項選擇題
下列雕刻作品屬于果蔬雕刻的是()。
題型:單項選擇題
()能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解,促使細胞間隙變大,吸收更多水分,并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等,從而達到致嫩的目的。
題型:單項選擇題
屬于鋅的生理功能是()。
題型:單項選擇題
導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要原因是()。
題型:單項選擇題
淀粉在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為()。
題型:單項選擇題
下列宜采用加鹽保色法的原料是()。
題型:單項選擇題
冠心病病人最主要的飲食治療原則是()。
題型:單項選擇題
用冷水或溫水,添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團是()。
題型:單項選擇題