單項選擇題關于宴席上菜程序的描述，正確的是（）。
A.冷菜→熱炒→大菜→主食點心→水果
B.冷菜→大菜→熱炒→水果→主食點心
C.冷菜→熱炒→大菜→水果→主食點心
D.熱炒→冷菜→大菜→主食點心→水果
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1.單項選擇題下列關于低溫油炸法的成品特色的描述，正確的是（）。
A.外脆內嫩、色澤微黃
B.外軟內嫩、色澤潔白或微黃
C.外酥內嫩、色澤潔白
D.外脆內嫩、色澤金黃
2.單項選擇題拌類菜品的主要調味形式屬于（）。
A.烹前調
B.烹中調
C.烹后調
D.烹前調味烹后補充
3.單項選擇題下列菜肴中以地名命名的是（）。
A.水煮肉片
B.德州扒雞
C.東坡扣肉
D.芙蓉魚片
4.單項選擇題通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達到致嫩的方法是（）。
A.堿致嫩
B.蛋清致嫩
C.鹽致嫩
D.嫩肉粉致嫩
5.單項選擇題調制毛湯時的火候控制應為（）。
A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火