單項選擇題宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。
A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.生炒
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1.單項選擇題（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達到致嫩的目的。
A.堿致嫩
B.鹽致嫩
C.機械打嫩化
D.酶致嫩
2.單項選擇題對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。
A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.燙洗法
3.單項選擇題質(zhì)量最好的燕窩是（）。
A.毛燕
B.龍芽燕
C.血燕
D.官燕
4.單項選擇題食品雕刻的最后一道工序是（）。
A.命題
B.設(shè)計
C.修飾
D.制作
5.單項選擇題豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。
A.沖洗法
B.燙洗法
C.灌洗法
D.漂洗法