單項選擇題餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。
A.沸燙去皮法
B.堿液去皮法
C.油炸去皮法
D.浸泡去皮法
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1.單項選擇題下面菜肴單面煎制成熟的是（）。
A.鍋塌豆腐
B.生煎肉餅
C.鍋貼魚片
D.椒鹽雞餅
2.單項選擇題宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。
A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.生炒
3.單項選擇題（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。
A.堿致嫩
B.鹽致嫩
C.機(jī)械打嫩化
D.酶致嫩
4.單項選擇題對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。
A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.燙洗法
5.單項選擇題質(zhì)量最好的燕窩是（）。
A.毛燕
B.龍芽燕
C.血燕
D.官燕