判斷題檸檬酸除直接來自于天然果實(shí)外,還可以通過物理方法合成或用微生物生產(chǎn)。
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在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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香麻煎軟餅要()。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題