判斷題小麥含面筋性蛋白質(zhì)多,面粉的筋力強(qiáng)。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
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叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
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