判斷題在糕點表面直接蓋上印章圖案的裝飾點心技法叫蓋印法。
最新試題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
混酥類點心的特點是()。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題